美味しさとクオリティに定評あり！釜山のミシュラン掲載グルメ店まとめ

釜山は、新鮮な海の幸をはじめ、さまざまなローカルグルメが楽しめる街です。市場や食堂、専門店が集まり、気軽に食べ歩きを楽しめるのも魅力のひとつ。観光とあわせて「何を食べるか」を楽しみに訪れる人も多くいます。

この記事では、そんな釜山の中でもミシュランガイドに掲載されたお店を紹介します。味やこだわりが評価されたお店なので、初めての釜山でも安心して選びやすいのがポイントです。釜山での食事に迷ったときのヒントとして、参考にしてみてください。

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ミシュランガイドとは？

ミシュランガイドとは、フランスのタイヤメーカーであるミシュラン社が発行するレストランガイドのことです。世界各地の飲食店を対象に、料理の質や一貫性、素材の使い方などを基準として評価し、星の数で格付けを行います。現在では、旅行や食事の参考にされる指標のひとつとして広く知られています。

評価は「一つ星」「二つ星」「三つ星」に分かれており、それぞれに明確な基準があります。星付きのレストランはもちろん注目されますが、ミシュランガイドの魅力はそれだけではありません。

そのひとつが「ビブグルマン」です。これは、手頃な価格で質の高い料理を楽しめるお店に与えられる評価で、コストパフォーマンスの良さが特徴です。地元の人に親しまれている店や、カジュアルに利用しやすい店が選ばれることも多く、旅行者にとっても気軽に訪れやすい存在です。

今回はそんなビブグルマンに選ばれたお店を中心に、ミシュランガイドに掲載された釜山のグルメ店をピックアップしてご紹介していきます。

釜山のミシュラン獲得のグルメ店

ここでは、ミシュランガイドに掲載されている中でも実際に訪れやすく、旅行中の食事に取り入れやすい店舗を紹介します。お店の特徴と店舗情報をまとめたので、滞在プランに合わせて参考にしてみてください。

漢月館（ハノルグァン）

「漢月館（ハノルグァン）」は、最高等級の韓牛の中でも未経産の雌牛を使用したコムタンを味わえる専門店です。出産を経験していない牛は、肉質がやわらかく、口当たりの良さとすっきりとした後味が特徴とされており、その素材の良さを活かした一杯が提供されています。

看板のコムタンは、澄んだスープにやさしい旨みが広がる仕上がりで、シンプルながらも飽きのこない味わい。朝食からでも食べやすく、体にすっとなじむような一杯です。また、茹で肉のスユッも人気があり、しっとりとした食感の牛肉を、店オリジナルのキムチや醤油、天日塩と合わせて楽しめます。調味料ごとに味の印象が変わるため、食べ比べる楽しさもあります。

素材そのものの良さを引き出す構成で、韓牛の魅力をシンプルに味わいたい人に向いている一軒です。落ち着いて食事をしたいときや、やさしい味わいの韓国料理を探しているときにも選びやすいお店です。

伯逸平冷（ペギルピョンネン）

平壌冷麺の専門店である「伯逸平冷（ペギルピョンネン）」は、素材と製法にこだわった一杯を提供することで知られているお店です。こちらの冷麺のベースとなっているのは、議政府にある老舗の平壌冷麺スタイルで、伝統的な味を踏襲しつつ丁寧に仕上げられています。

冷麺に使われるスープは牛肉と豚肉を同じ割合で使用し、すっきりとしながらもコクのある味わいに。主張しすぎないバランスで、麺と自然に調和する設計になっています。派手さはないものの、食べ進めるほどに奥行きを感じられる味わいで、平壌冷麺らしい魅力がしっかりと表現されています。

麺やスープの完成度に加え、全体のまとまりの良さも評価されており、現地では行列ができることもある人気店です。あっさりとした冷麺をじっくり味わいたい人や、平壌冷麺に興味がある人にとって訪れる価値のある一軒です。

富多麺屋（プダミョノク）

「富多麺屋（プダミョノク）」は、海雲台エリアで平壌冷麺を提供する専門店として知られています。海雲台駅やビーチに近い市場エリアに位置しており、観光の合間にも立ち寄りやすい立地です。

こちらの冷麺の特徴は、そば粉100％で作られた麺と、澄んだ味わいのこだわりスープ。雑味を抑えたスープは軽やかでありながら、出汁の旨みがしっかりと感じられ、麺との一体感があります。シンプルな構成だからこそ、素材選びやバランスへのこだわりが伝わる一杯です。

メニューは、さっぱりとした水冷麺に加え、ほどよい辛さが特徴のビビン冷麺も用意されています。気温や気分に合わせて選べるのもポイントです。釜山では小麦麺のミルミョンが主流ですが、本格的な平壌冷麺を味わえるお店として、違いを楽しみたい人にも向いています。

ソンホンチッ

広安里にある「ソンホンチッ」は、韓国式ハンバーグであるトッカルビを中心に提供するレストランです。住宅街の中にあり、古い民家をリノベーションした落ち着いた空間で食事ができるのも特徴です。

トッカルビは、牛カルビと肩ロースの2種類から選択可能。どちらも注文ごとに炭火で焼き上げるため、表面の香ばしさと肉の旨みがしっかりと感じられます。外はこんがり、中はジューシーに仕上がっており、食べごたえのある一品です。

定食スタイルで提供されるため、ごはんやチョングッチャンと一緒にバランスよく楽しめるのもポイント。トッカルビはそのまま味わうだけでなく、ソースにつけたり、葉野菜で包んだりと食べ方に変化をつけることもできます。

調理に時間がかかる分、できたての状態で提供されるため、ゆっくり食事を楽しみたいときに向いている一軒です。

安木（アンモク）

「安木（アンモク）」は、釜山の郷土料理であるテジクッパを提供する専門店です。長時間じっくり煮込んだ豚骨スープをベースにした一杯が特徴で、ミシュランガイド釜山にも掲載されています。

スープは濃厚なコクがありながらも重すぎず、飲みやすいバランスに仕上げられています。やわらかく煮込まれた豚肉とごはんを合わせることで、満足感のある食事として楽しめます。従来のテジクッパをベースにしながらも、とろみのある仕上がりが印象的で、食べ応えのある一杯です。

釜山駅近くの店舗はアクセスの良さもあり、旅行者にも利用しやすいのが特徴。店頭の受付システムは日本語表示に対応しており、初めてでも比較的スムーズに利用できます。

移動の合間や到着後すぐの食事としても取り入れやすく、釜山らしい料理を気軽に体験したいときに適したお店です。

クムスボックク

「クムスボックク」は、釜山名物のふぐ料理を味わえる老舗店で、海雲台エリアを代表するグルメスポットのひとつです。地元の人から観光客まで幅広く利用されており、時間帯によっては賑わいを見せます。

看板メニューのポックッは、ふぐの旨みが溶け込んだ澄んだスープが特徴。あっさりとした口当たりながら、出汁の風味がしっかり感じられ、最後まで飲み進めやすい一杯です。シンプルな構成だからこそ、素材の質や調理の丁寧さが伝わります。

ふぐの種類はウンボッククとミルボッククから選べ、さらに味付けはすっきりしたジリと、辛みのあるタンの2種類を用意。好みに合わせて組み合わせを選べるのも魅力です。

食べる際は、まずスープ本来の味を楽しみ、その後にヤンニョムジャンや酢を加えて味の変化を楽しむのが一般的。最後にごはんを合わせることで、より満足感のある食事になります。釜山らしい一品をしっかり味わいたいときに選びやすいお店です。

釜山のミシュラン掲載グルメ店まとめ

釜山には、ミシュランガイドに掲載される実力ある飲食店が点在しており、ジャンルも冷麺やコムタン、テジクッパ、ふぐ料理など多岐にわたります。いずれも派手さよりも、素材や味の積み重ねを大切にしたお店が多く、釜山の食文化の奥深さを感じられるラインナップです。

また、ビブグルマンに選ばれている店舗も多く、比較的気軽に利用しやすい点も魅力です。観光の合間に立ち寄れる立地のお店も多いため、旅のスケジュールに合わせて取り入れやすいのもポイントといえます。

釜山での食事に迷ったときは、ミシュラン掲載店をひとつの目安として選んでみるのも方法のひとつです。気になる料理やエリアから、自分に合った一軒を見つけて、現地ならではの味を楽しんでみてください。